Bienvenido a Empezar Sin Gluten. Uno de los mayores retos al empezar una vida sin gluten es encontrar un buen pan de molde: esponjoso, que no se desmigue y que aguante bien las tostadas de cada mañana. Esta receta usa una combinación de harina de arroz, almidón de maíz y goma xantana, que imita la elasticidad que normalmente aporta el gluten. El resultado es un pan tierno por dentro y con una corteza ligera, perfecto para el desayuno, la merienda o cualquier bocadillo. No necesitas amasadora ni experiencia previa: con un bol, unas varillas y un molde de pan de molde estándar (23 x 13 cm) tienes suficiente. Eso sí, ten paciencia con el tiempo de fermentación — es la clave para que quede realmente esponjoso.
¿Acabas de empezar con la dieta sin gluten? Lee nuestra [guía completa para principiantes] antes de ponerte a cocinar
Raciones: 1 pan (unas 16 rebanadas) | Tiempo activo: 20 min | Fermentación: 60-90 min | Horno: 40-45 min
Ingredientes
- 300 g de harina de arroz
- 100 g de almidón de maíz (maicena)
- 50 g de harina de trigo sarraceno (opcional, aporta sabor y color)
- 8 g de goma xantana
- 10 g de levadura seca de panadería (sin gluten)
- 8 g de sal
- 20 g de azúcar
- 350 ml de agua tibia
- 40 ml de aceite de oliva suave
- 2 huevos medianos
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
Elaboración
- Mezcla los secos: en un bol grande, mezcla la harina de arroz, la maicena, el trigo sarraceno, la goma xantana, la levadura, la sal y el azúcar.
- Añade los líquidos: incorpora el agua tibia, el aceite, los huevos y el vinagre. Bate con varillas eléctricas 2-3 minutos hasta obtener una masa homogénea (será más líquida que una masa de pan tradicional, es normal).
- Vierte en el molde: engrasa un molde de pan de molde (23 x 13 cm) y vierte la masa. Alisa la superficie con una espátula húmeda.
- Fermenta: cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido 60-90 minutos, hasta que doble su volumen.
- Hornea: precalienta el horno a 180°C. Hornea 40-45 minutos, hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base.
- Enfría: deja templar en el molde 10 minutos y luego desmolda sobre una rejilla. Espera a que esté completamente frío antes de cortar (si lo cortas caliente, se apelmaza).
«Miga esponjosa de pan de molde sin gluten recién cortado
Consejos y variantes
- Si la masa queda muy líquida, añade una cucharada más de harina de arroz.
- Puedes congelar el pan ya cortado en rebanadas y tostarlas directamente del congelador.
- Para una versión más nutritiva, sustituye 50 g de harina de arroz por harina de trigo sarraceno o de teff.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi pan sin gluten queda muy denso?
Normalmente es por falta de fermentación o por exceso de harina. Respeta el tiempo de reposo y no compactes la masa al verterla en el molde.
¿Se puede hacer sin huevo?
Sí, sustituye cada huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua, dejando reposar 5 minutos antes de usarlas.
¿Cuánto dura este pan?
Se conserva 3-4 días en una bolsa cerrada a temperatura ambiente, o hasta 2 meses en el congelador ya cortado